Immer auf den Punkt gegrillt – das perfekte Steak!

Hamburg, im Mai 2011 – Weder zu zäh, noch zu blutig oder geschweige denn zu trocken sollte es sein – das perfekt gegrillte Steak. Mit diesen Tricks gelingt das beliebteste Fleischstück der Deutschen besonders saftig und erhält eine feine, würzige Kruste:

1. Steak ist nicht gleich Steak: Am besten lassen sich Roastbeef oder Rib-Eye-Steaks grillen. Sie sollten gut marmoriert bzw. von feinen Fettadern durchzogen sein (z. B. Block House „Mrs. Rumpsteak“). Wichtig: Nicht an der Qualität sparen. Um ein perfektes Grillergebnis zu erlangen, hochwertige Steaks kaufen und auch die Herkunft nicht außer Acht lassen.
   
   
2. Nicht zu dick & nicht zu dünn: Idealerweise hat das Steak eine Dicke von 2 bis 3 cm. Dünnere Steaks garen zu schnell durch, dickere werden außen rasch dunkel, während sie innen noch roh sind.
   
   
3. Gar nicht cool: Fleisch, das direkt aus dem Kühlschrank kommt, gart oft ungleichmäßig. Darum: Das Fleisch erst einmal 10 bis 30 Minuten lang Zimmertemperatur annehmen lassen. So wird das Grillergebnis perfekt.
   
   
4. Weg mit dem Fett: Zu dicke Fettränder bis auf einen kleinen Rest immer gut abschneiden. Tropft das Fett beim Garen in die Glut, kann es entflammen.
   
   
5. Gut in Form: Von dem Steak sollten keine unregelmäßigen Teile oder Zipfel abstehen. Sie könnten durch das Grillgitter hängen und verbrennen.
   
   
6. Die beste Ölung: Vor dem Grillen das Steak und den Grillrost mit etwas Öl bestreichen. Wichtig: Immer hoch erhitzbare Öle und Fette wie Erdnussöl, raffiniertes Rapsöl, Kokosöl, spezielle Bratöle verwenden. Keimöle oder Diätöle sind ungeeignet.
   
   
7. Hitze gibt Geschmack: Das Steak dicht über der Glut auflegen und grillen. Denn die Hitze sorgt dafür, dass sich an der Oberfläche die typischen Grillaromen bilden.
   
   
8. Timing ist alles: Je nachdem, wie Sie Ihr Steak am liebsten mögen, gilt für die Garzeit folgende Faustregel: English/Rare: ca. 2 bis 3 Minuten Grillzeit von jeder Seite grillen. Das Steak ist im Kern noch roh. Medium: ca. 3,5 bis 5 Minuten pro Seite. Wenn nach dem ersten Wenden kleine Tropfen Fleischsaft auf der Oberseite heraustreten, ist das Steak innen zart rosa. Well done: ca.5 bis 8 Minuten je Seite. Jetzt ist das Steak durch. Grundsätzlich gilt: Vor dem Verzehr das Steak kurz in Alufolie oder auf einem warmen Teller ruhen lassen.
   
   
9. Die Würze kommt zum Schluss: Wer den typischen Steakgeschmack liebt, grillt das Fleisch ohne Marinade. Einfach nach dem Grillen die obere Seite mit etwas Steak Pfeffer (z. B. von Block House) würzen.
   
   
10. Perfekt abgerundet: Eine dünne Scheibe Kräuter- oder Knoblauch Butter(z. B. von Block House) auf dem fertig gegrillten Steak zerschmelzen lassen. So bleibt es schön saftig und bekommt den typischen Block House-Steak-Geschmack.